Cuisine médiévale en Dordogne : Sacha Benitah fait revivre le four banal du village troglodytique de la Madeleine
Le Samedi 30 Mai, de 10h à 12h30 au cœur du Village troglodytique de la Madeleine, là où les flammes du four banal nourrissaient autrefois la vie quotidienne des habitants de la falaise, la cuisine médiévale reprend vie le temps d’une rencontre exceptionnelle avec Sacha Benitah. Entre patrimoine, cuisson au feu de bois et produits de saison, le chef itinérant viendra préparer une recette inspirée des traditions anciennes dans un décor unique en Dordogne. Une immersion gourmande et authentique au cœur de l’Histoire.
« Raconter des histoires à travers la cuisine »
Issu d’une famille d’origine nord-africaine, Sacha Benitah a grandi dans une culture où la cuisine occupe une place centrale.
« Mon enfance a été baignée d’huile d’olive et de cumin. Une tradition et une passion fortes qui se sont emparées de toute la famille, au point d’en faire notre métier avec des restaurants depuis 2020. » Avant de se consacrer pleinement à la cuisine, il a sillonné les continents plusieurs années comme journaliste reporter, caméra au poing, parcourant les régions de France et le monde pour raconter des histoires en images.
« Un jour, ça m’a paru évident de mixer les deux : raconter des histoires à travers la cuisine, puis remonter à ses origines, ses traditions, ses modes d’agriculture et d’élevage… »
Aujourd’hui, il mêle documentaire, résidences culinaires, événements gastronomiques et créations de recettes à réaliser chez soi, avec une approche profondément humaine et patrimoniale.
Une cuisine au feu de bois dans un lieu chargé d’Histoire
Pour ce rendez-vous culinaire exceptionnel en Dordogne, le chef a choisi de cuisiner dans le four banal du Village troglodytique de la Madeleine, un lieu emblématique du patrimoine médiéval périgourdin.
« Passionné par la cuisine au feu de bois, elle dégage une authenticité primaire, un goût subtil, une sensation inégalable de regarder les flammes vaciller. Venir cuisiner au four de la Madeleine, c’est faire corps avec l’Histoire de l’humanité. »
Dans ce village troglodytique accroché à la falaise, la cuisine retrouve tout son sens : transformer des produits locaux en mets simples et savoureux, comme dans les cuisines d’antan.
« Revenir aux sources de la transformation de produits locaux en des mets délicieux, c’est un sacré défi dans un lieu chargé de vie. »
Asperges de printemps et tourte aux herbes au menu
Pour cette expérience culinaire médiévale et printanière, le jeune chef hyperactif a imaginé une recette de saison mettant à l’honneur les produits du moment.
« Avec le printemps, on va privilégier une recette de saison : de jolies asperges et une tourte aux herbes. » (La Tourte du Menagier, un incontournable de la cuisine du Moyen-âge en France et en Italie). Mais cuisiner dans un four ancien demande une attention de chaque instant.
« La cuisine au feu nécessite une concentration particulière. La température peut chuter comme exploser en très peu de temps. C’est une cuisson de précision, d’attention et de patience. »
Habitué aux expériences atypiques, le chef voit surtout dans cette aventure une nouvelle occasion de s’adapter à des lieux hors du commun. Il y a toujours une appréhension, mais surtout un immense plaisir de cuisiner dans des endroits qu’on ne connaît pas. C’est aussi ça, être un chef itinérant : apprendre à s’adapter, que ce soit avec un réchaud dans un igloo ou sur une table en pierre, dans un site troglodytique.«
Et de conclure avec enthousiasme : « J’ai hâte d’être aux fourneaux… et j’espère que vous aussi ! »
Merci Sacha !
Rendez-vous au Site de la Madeleine le 30 mai pour découvrir le travail de Sacha
- Part de tourte du Ménagier : 7,00€
- Asperges façon médiévale : 6,00€
Pensez à réserver votre assiette le Samedi 30 mai (service aux alentours de 12h) au 05 53 46 36 88 ou par mail : lamadeleinegrandsite@gmail.com
Pour suivre Sacha sur Instagram : @Sachabenitah & @bivouacvegetal
